Zusammenfassung
Die Kenntnis der Blaufärbung von Stärke mit elementarem Jod ist ebenso alt wie die Kenntnis vom Jod selbst (21). Nicht nur Amylose und Amylopektin, sondern eine große Anzahl chemisch völlig verschiedener Verbindungen zeigen die gleiche Erscheinung. Barger (8) hat 1900–1920 viel Versuchsmaterial zur Kenntnis dieser Verbindungen beigebracht, ohne jedoch eine allgemein befriedigende Erklärung geben zu können.
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© 1954 Springer-Verlag OHG. Berlin . Göttingen . Heidelberg
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Cramer, F. (1954). Die blaue Jodreaktion. In: Einschlussverbindungen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-49192-4_4
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