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Essig

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Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((LEBENSMITTEL,volume 6))

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Zusammenfassung

Wenn alkoholhaltige Flüssigkeiten, wie Wein, Obstwein, Bier, längere Zeit an der Luft und bei erhöhter Temperatur stehen, dann bedecken sie sich mit einer zähen, schleimigen Bakterienhaut, wobei der Alkohol allmählich zu Essigsäure oxydiert wird. In früheren Zeiten wurde der Essig auf diese einfache Art der ruhenden Maische bereitet.

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Authors and Affiliations

  1. Hannover, Deutschland

    Prof. Dr. Karl Herrmann

Authors
  1. Prof. Dr. Karl Herrmann
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Editors and Affiliations

  1. i. Hs. Unifranck Lebensmittelwerke GmbH, Franckstr.8, D 7140, Ludwigsburg, Deutschland

    H. Beitter  & C.-H. Schröder  & 

  2. Institut für Lebensmittelchemie der Universität, Keplerstr. 17, D 7000, Stuttgart 1, Deutschland

    K.-G. Bergner

  3. Lebensmittelchemisches Institut des Bundesverbandes der Deutschen, Süßwarenindustrie e. V., Adamstr. 52, D 5, Köln 80, Deutschland

    A. Fincke

  4. Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Technischen Universität, Wunstorfer Str. 14, D 3000, Hannover, Deutschland

    K. Herrmann

  5. Am unteren Herrlisberg 22, D 74, Tübingen, Deutschland

    K. Hummel

  6. Hengelo, Holland

    G. Keussink

  7. i. H. Sarotti AG, D 6234, Hattersheim, Deutschland

    H. Lange

  8. D 1, Berlin 19, Sensburger Allee 28, Deutschland

    H. Melchior

  9. Erkelenzer Str. 12, D 5, Köln-Braunsfeld, Deutschland

    Karin Staesche

  10. Organisch-Chemisches Institut der Universität, CH 8000, Zürich, Schweiz

    H. Streuli

  11. Landesanstalt für Tabakbau und Tabakforschung, Kutschenweg 10, D 7501, Forchheim/Bahnhof, Deutschland

    R. Wahl

  12. Chemische u. Lebensmitteluntersuchungs-Anstalt, Hygienischen Institut der Universität, Gorch-Fock-Wall 15/17, D 2, Hamburg 36, Deutschland

    J. Wurziger

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Herrmann, K. (1970). Essig. In: Beitter, H., et al. Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 6. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46225-2_15

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