Zusammenfassung
Gewürzessenzen werden durch Extraktion oder Destillation der wertgebenden Stoffe aus Naturgewürzen gewonnen und ergeben bei der Verwendung eine erheblich größere Geruchs- und Geschmackswirkung als die gleiche Menge des Urproduktes. Wird neben der Bezeichnung „Essenz“ auch die Bezeichnung „Extrakt“ oder „Auszug“ gewählt, so darf es sich nur um den reinen Gewürzauszug handeln (W. Zipfel 1966).
This is a preview of subscription content, log in via an institution.
Buying options
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Learn about institutional subscriptionsPreview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Bibliographie
Burger, A. M.: Buch der Aromen. 2. Aufl. Wädenswil (Schweiz ): W. Villiger 1955.
Griebel, C.: Gewürze und gewürzhaltige Gemenge (Band 2 der Grundlagen und Fortschritte der Lebensmitteluntersuchung. Hrsg. von J. Schormüller und H. Melchior). S. 43–53, 125–127. Berlin: A. W. Hayn’s Erben 1954.
Voeller, F.: Kunstgewürze. In: Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie. 3. Aufl., 8. Band, S. 75–77. München-Berlin: Urban & Schwarzenberg 1957.
Zeitschriftenliteratur
Diller, H.: Mischgewürze, Mischgewürzzubereitungen und deren Ersatzmittel. Dtsch. Lebensmittel-Rdsch. 48, 200–206 (1952).
Gisske, W., U. R. Heidtmann: Mischungen von flüssigen Gewürzextrakten für Brüh- und Kochwürste. Fleischwirtsch. 10, 87–88 (1958).
Schönberg, F.: Zur Verwendung von Gewürzessenzen aus Naturgewürzen für die Herstellung von Fleischwaren. Fleischwirtsch. 14, 272–273 (1962).
Zipfel, W.: Die lebensmittelrechtliche Beurteilung von Extrakten aus Naturgewürzen. Fleischwirtsch. 18, 239–242 (1966).
Author information
Authors and Affiliations
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1970 Springer-Verlag, Berlin · Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Herrmann, K. (1970). Gewürzessenzen und -auszüge Ersatz- und Kunstgewürze. In: Beitter, H., et al. Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 6. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46225-2_12
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-46225-2_12
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-642-46226-9
Online ISBN: 978-3-642-46225-2
eBook Packages: Springer Book Archive