Zusammenfassung
Seit dem Erscheinen der ersten Auflage dieses Handbuches vor 25 Jahren sind in der Analyse der Fette und Fettbegleitstoffe so erhebliche Fortschritte erzielt worden, daß man von einer völligen Neuorientierung des Gebietes sprechen kann. Zwar läßt sich die klassische Gliederung der analytischen Operationen in
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a) Charakterisierung und Identifizierung der Fette mit Hilfe von physikalischen und chemischen Kennzahlen,
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b) Ermittlung der Fettsäurezusammensetzung und
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c) Bestimmung der Glyceridstruktur und Glyceridverteilung auch heute noch aufrecht erhalten; es ist aber nicht zu übersehen, daß sich der Schwerpunkt der Untersuchungsmethoden in die Richtung aufwendiger und minutiöser Verfahren verschoben hat.
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Pardun, H. (1969). Analyse der Fette und Fettbegleitstoffe. In: Bergner, KG., et al. Fette und Lipoide (Lipids). Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 4. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46189-7_6
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