Zusammenfassung
Die hier zu behandelnden Polysaccharide wie Stärke, Inulin usw. sind sämtliche Bestandteile des Zellinhalts. Ihre Zusammensetzung und ihre Eigenschaften sind recht verschieden, allen gemeinsam ist jedoch, daß sie aus einer mehr oder weniger großen Zahl von llonosaccharid-Molekülen aufgebaut sind. Damit ergibt sich eine grundsätzlich stets anwendbare Möglichkeit der quantitativen Bestimmung, nämlich die Hydrolyse und anschließend die Ermittlung der entstandenen Monosaccharide. Von dieser Möglichkeit wird praktisch weitgehend Gebrauch gemacht, wie aus dem folgenden zu ersehen ist. Daneben existieren für das eine oder andere der Polysaccharide aber auch noch Bestimmungsmethoden, welche andere, zum Teil spezifische Eigenschaften, wie etwa die Fällbarkeit mit Alkali oder Jod, die spezifische Drehung usw., ausnützen. Störungen ergeben sich vor allem durch begleitende Kohlenhydrate anderer Art, die auch der Zellwand angehören können, oder durch die Empfindlichkeit der zu bestimmenden Substanz gegen hydrolysierend wirkende Reagentien. In vielen Fällen wird es sich empfehlen, die qualitative Papier- oder Dünnschichtchromatographie zu Hilfe zu nehmen, um sich zuerst ein Bild über die z. B. in einem Hydrolysat vorhandenen Zucker zu machen.
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Thaler, H. (1967). Nachweis und Bestimmung der Polysaccharide. In: Acker, L., et al. Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 2 / 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46069-2_11
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