Zusammenfassung
Wichtige Warengattungen und Bestandteile der Lebens- und Genußmittel lassen sich nach den Verfahren der optischen Polarimetrie untersuchen. Das gilt in besonderem Maße für Zucker und Zuckerwaren, aber auch für Fette und Öle, für Milcherzeugnisse und andere Substanzen, wenn sie die Eigenschaft besitzen, „optisch aktiv“ (vgl. Abschn. C) zu sein. Die Untersuchung erfolgt in Polarimetern mit polarisiertem Licht.
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Flügge, J. (1965). Optische Polarimetrie. In: Belitz, HD., et al. Analytik der Lebensmittel. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 2 / 1. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46013-5_18
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