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Fette und Lipoide (Lipide), Wachse, Harze

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Die Bestandteile der Lebensmittel

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((LEBENSMITTEL,volume 1))

  • 378 Accesses

Zusammenfassung

Unter Fetten versteht man die aus Pflanzen oder Tieren gewonnenen Gemische von Estern (Triglyceride) des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit mittleren oder höheren Fettsäuren. Soweit die Fette bei der mittleren Temperatur einer Gegend flüssig sind, bezeichnet man sie auch als Öle.

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  1. Berlin, Deutschland

    Prof. Dr. W. Wachs

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  1. Prof. Dr. W. Wachs
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Editors and Affiliations

  1. Chemisches Institut, Universität, Wilhelmstraße 33, 74 Tübingen, Deutschland

    Ernst Bayer

  2. Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie, Technischen Universität, Hardenbergstraße 34, 1 Berlin 12, Deutschland

    Hans-Dieter Belitz  & Josef Schormüller (Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie) &  (Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie)

  3. F. Hoffmann La Roche Co. A.G., Grenzacherstraße 124, Basel, Schweiz

    Georg Benedikt Brubacher (Chemiker), Werner Hausheer (Chemiker) & Oswald Wiss (Chemiker),  (Chemiker) & 

  4. Univ.-Institut für Lebensmittelchemie, Georg-Voigt-Straße 16, 6 Frankfurt a. M., Deutschland

    Willibald Diemair  & Wilhelm Postel (Oberchemierat) &  (Oberchemierat)

  5. Max-Planck-Institut für Eiweiß- und Lederforschung, Schillerstraße 15, 8, München 15, Deutschland

    Horst Endres (Dipl.-Chem.) (Dipl.-Chem.)

  6. Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie, Technischen Universität, Gartenufer 10, 1 Berlin 12, Deutschland

    Werner Grosch

  7. 865 Kulmbach, Deutschland

    Reiner Hamm (Direktor des Instituts für Chemie und Physik der Bundesanstalt für Fleischforschung) (Direktor des Instituts für Chemie und Physik der Bundesanstalt für Fleischforschung)

  8. Tiergartenstr. 60, 3 Hannover-Kirchrode, Deutschland

    Ernstgeorg Hanssen

  9. Liliencronplatz 3, 3 Hannover, Deutschland

    Karl Herrmann

  10. Institut für Lebensmittelchemie, Universität, Grüneckweg 12, Bern, Schweiz

    Otto Högl

  11. Schäferstraße 66 A, Riehen bei Basel, Schweiz

    Gerd Huschke

  12. Institut der Universität, Hindenburgplatz 55, 44 Münster/Westf., Deutschland

    Almuth Klemer (Organ.-Chem.) (Organ.-Chem.)

  13. J. R. Geigy A.G., Basel, Schweiz

    Roderich König

  14. Institut der Universität, 65 Mainz, Deutschland

    Heinz Langendorf (Physiol.-Chem.) (Physiol.-Chem.)

  15. Wettersteinstr. 4, 8034, Unterpfaffenhofen, Deutschland

    Eugen Mergenthaler (Dipl.-Chem.) (Dipl.-Chem.)

  16. Oskar-Bider-Straße 10, Zürich, Schweiz

    Hermann Mohler

  17. Institutionen für organisk kemi och biokemi, Odengatan 63, Stockholm Va, Schweden

    Karl Myrbäck

  18. Bundesforschungsanstalt für Lebensmittelfrischhaltung, Engesserstraße 20, 75 Karlsruhe, Deutschland

    Leonhard Riedel

  19. Wiss. Abt. der Firma C. H. Boehringer Sohn, 6507, Ingelheim/Rhein, Deutschland

    Hans Sommer (Lebensmittelchemiker) (Lebensmittelchemiker)

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    S. Walter Souci

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    Wolfgang Voelter

  22. Sedanstr. 39a, 1 Berlin 41, Deutschland

    Werner Wachs

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    Willi Wendt

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Wachs, W. (1965). Fette und Lipoide (Lipide), Wachse, Harze. In: Bayer, E., et al. Die Bestandteile der Lebensmittel. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 1. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46011-1_6

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