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Fette und Lipoide (Lipide), Wachse, Harze

  • W. Wachs
Part of the Handbuch der Lebensmittelchemie book series (LEBENSMITTEL, volume 1)

Zusammenfassung

Unter Fetten versteht man die aus Pflanzen oder Tieren gewonnenen Gemische von Estern (Triglyceride) des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit mittleren oder höheren Fettsäuren. Soweit die Fette bei der mittleren Temperatur einer Gegend flüssig sind, bezeichnet man sie auch als Öle.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1965

Authors and Affiliations

  • W. Wachs
    • 1
  1. 1.BerlinDeutschland

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