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Chemische Zusatzstoffe Definition, Einteilung, Zulassung und Anwendung

  • S. W. Souci
Part of the Handbuch der Lebensmittelchemie book series (LEBENSMITTEL, volume 1)

Zusammenfassung

Die Verwendung von Zusatzstoffen oder Fremdstoffen bei der Gewinnung, Herstellung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ist erst in den Jahren nach dem II. Weltkrieg zu einem Problem geworden. Sie läßt sich in der Tat aber bis in die ältesten Zeiten der Menschheitsgeschichte zurückverfolgen, wie die Verwendung von Kochsalz, Essig und Zucker zur Konservierung, das Schwefeln von Fässern für die Weinbereitung, das Räuchern von Fleisch- und Fischerzeugnissen, die Verwendung von Salpeter zur Pökelung und anderes mehr. Aber erst in neuerer Zeit nahm die Zahl der Fremdstoffe ein solches Ausmaß an, daß die Frage nach möglichen gesundheitlichen Schädigungen laut wurde.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1965

Authors and Affiliations

  • S. W. Souci
    • 1
  1. 1.MünchenDeutschland

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