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Enzyme D. Technisch gewonnene Enzympräparate und ihre Anwendung in der Lebensmittelchemie Enzyme als Hilfsmittel des Lebensmittelchemikers in der Analytik

  • H. Sommer
Part of the Handbuch der Lebensmittelchemie book series (LEBENSMITTEL, volume 1)

Zusammenfassung

Als Rohstoffquellen für lebensmitteltechnologisch verwertbare Enzympräparate kommen Pflanzen, tierische Organe und in steigendem Umfang mikrobiologische Züchtungen in Frage. Der Herstellungsprozeß umfaßt folgende Schritte:
  1. 1.

    Auswahl der geeigneten Rohstoffe, evtl. verbunden mit Verfahren zur Vorkonservierung, bei mikrobiologischen Züchtungen ein besonderes Kulturverfahren.

     
  2. 2.

    Extraktionsprozesse, evtl. gekoppelt mit Aktivierung und Freisetzung der Enzyme aus unwirksamen Vorstufen.

     
  3. 3.

    Reinigung von unerwünschten Begleitstoffen.

     
  4. 4.

    Konzentrieren, Standardisieren und Haltbarmachen.

     

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1965

Authors and Affiliations

  • H. Sommer
    • 1
  1. 1.Ingelheim (Rhein)Deutschland

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