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Enzyme C. Enzyme bei der Bildung von Aromastoffen

  • H. Mohler
Part of the Handbuch der Lebensmittelchemie book series (LEBENSMITTEL, volume 1)

Zusammenfassung

Aroma, Farbe und strukturelle Beschaffenheit eines Nahrungsmittels bezeichnen jene Eigenschaften, die man im englischen Sprachgebrauch unter dem Begriff „eating qualities“ zusammenfaßt. Hauptsächlich Geruch, Geschmack und Aussehen vermögen stark auf die Psyche einzuwirken und lassen eine vorgesetzte Speise als mehr oder weniger appetitanregend erscheinen. Die Drüsen des Verdauungstraktes werden zu erhöhter Funktion angeregt, der Organismus umgestimmt und zur Nahrungsaufnahme vorbereitet.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1965

Authors and Affiliations

  • H. Mohler
    • 1
  1. 1.ZürichSchweiz

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