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Natürliche Farbstoffe mit Ausnahme von Myo- und Hämoglobin

  • E. Bayer
  • W. Voelter
Part of the Handbuch der Lebensmittelchemie book series (LEBENSMITTEL, volume 1)

Zusammenfassung

In diesem Kapitel werden die wichtigsten Naturfarbstoffe behandelt. Farbstoffe, die gleichzeitig enzymatische Eigenschaften oder Vitaminwirkung aufweisen, werden auf S. 983 beschrieben. Auch die höher molekularen Chromoproteide finden sich an anderer Stelle dieses Werkes (vgl. S. 240).

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1965

Authors and Affiliations

  • E. Bayer
    • 1
  • W. Voelter
    • 1
  1. 1.TübingenDeutschland

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