Zusammenfassung
Man sagt, der Geschmack sei der kleine Bruder des Geruchs. Wir können Tausende von Duftstoffen unterscheiden, aber nur wenige grundlegende Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig und bitter. Spezielle Rezeptoren in der Zunge (analytische Eiweiße) liefern die Signale, genau diese vier Geschmäcker zu identifizieren. Doch ist das alles? Nein!
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Renneberg, R., Berkling, V. (2013). Wenn Fett schmeckt. In: Biotechnologische Leckerbissen. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-37111-0_43
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