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Lebensmittelanalytik pp 253–295Cite as

Aminosäuren, Peptide, Proteine, Nucleinsäuren

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Zusammenfassung

L-konfigurierte α-Aminosäuren sind wichtige Bestandteile von Lebensmitteln und sind u. a. notwendige Bausteine für die Proteinbiosynthese. Der Bauplan für ein Protein ist genetisch kodiert, die entsprechenden Bausteine werden als proteinogene oder kanonische oder auch als Standard-Aminosäuren bezeichnet. Eine Einteilung der Aminosäuren (engl. amino acids) kann nach physikalischen Kriterien, ernährungsphysiologischen oder biochemischen Gesichtspunkten erfolgen (s. Abb. 8.1).

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Authors and Affiliations

  1. Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V., Adamsstraße 52-54, 51063, Köln, Deutschland

    Prof. Dr. Reinhard Matissek

  2. Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart, Schaflandstraße 3/2, 70736, Fellbach, Deutschland

    Dr. Gabriele Steiner

  3. Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg Hamburg School of Food Science, Grindelallee 117, 20146, Hamburg, Deutschland

    Prof. Dr. Markus Fischer

Authors
  1. Prof. Dr. Reinhard Matissek
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  2. Dr. Gabriele Steiner
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  3. Prof. Dr. Markus Fischer
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Matissek, R., Steiner, G., Fischer, M. (2014). Aminosäuren, Peptide, Proteine, Nucleinsäuren. In: Lebensmittelanalytik. Springer-Lehrbuch. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-34829-7_8

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