Zusammenfassung
Gluten (Oberbegriff für alkohollösliche Prolaminfraktionen der Getreideeiweiße) aus Weizen, Gerste, Roggen und Hafer (und deren Derivaten) ist ernährungsphysiologisch gesehen kein hochwertiges Eiweiß, das unbedingt ersetzt werden muss, und der Verzicht führt zu keinerlei Mangelerscheinung. Lebensmitteltechnisch wird Gluten aber wegen seiner positiven Eigenschaften gerne zum Emulgieren, Gelieren und Stabilisieren sowie als Trägerstoff für Aromastoffe in der Lebensmittelindustrie genutzt.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Literatur
Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung, Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung, Schweizerische Vereinigung für Ernährung (2000) Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Umschau/Braus, Frankfurt/Main
Ehlers I, Constien A, Binder C (2000) Eliminationsdiäten bei Nahrungsmittelallergien und anderen Unverträglichkeitsreaktionen aus der Sicht des Arbeitskreises Diätetik in der Allergologie. Allergologie 23: 512–563
Janatuinen EK, Kemppainen TA, Julkunen RJkK et al. (2002) No harm from five year ingestion of oats in coeliac disease. Gut 50: 332–335
Moll-Kotowski M, Stern M (1995) Diätverhalten und Befunde einer Nachuntersuchung bei in den Jahren 1964–1986 diagnostizierten Patienten mit Zöliakie. Monatsschr Kinderheilkd 143: 142–148
Müller E (2003) Praktische Diätetik in der Pädiatrie – Grundlagen für die Ernährungstherapie. SPS, Heilbronn
Teeffelen-Heithoff A van (2003) Diätetische Grundlagen der Zöliakiebehandlung. Monatsschr Kinderheilkd 151: 719–725
Wachtel U, Hilgarth R (1995) Ernährung und Diätetik in Pädiatrie und Jugendmedizin, Bd II: Diätetik. Thieme, Stuttgart
Zimmer KP (2011) Nutrition and celiac disease. Curr Probl Pediatr Adolesc Health Care 41: 244–247
Author information
Authors and Affiliations
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 2013 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
van Teeffelen-Heithoff, A. (2013). Therapeutische Diätempfehlungen. In: Rodeck, B., Zimmer, KP. (eds) Pädiatrische Gastroenterologie, Hepatologie und Ernährung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-24710-1_40
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-24710-1_40
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-642-24709-5
Online ISBN: 978-3-642-24710-1
eBook Packages: Medicine (German Language)