Skip to main content
SpringerLink
Log in

Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren

  • Chapter
  • First Online:
Lebensmittelchemie

Part of the book series: Springer-Lehrbuch ((SLB))

  • 16k Accesses

Zusammenfassung

Unter den Lebensmittelinhaltsstoffen ist „Eiweiß “ (umgangssprachlicher Begriff für Proteine ) mit Sicherheit der wichtigste. Man hat schon früh erkannt, dass ein Leben ohne „Eiweiß“ nicht möglich ist und dass es daher dem menschlichen Körper täglich mit der Nahrung zugeführt werden muss. Da es im Körper ständig regeneriert wird, stellt das zugeführte Nahrungseiweiß nicht nur einen Energieträger dar wie Fette oder Kohlenhydrate, sondern ist zusätzlich eine wichtige Bausubstanz. Gerechnet wird beim Erwachsenen mit einem täglichen Bedarf von etwa 1 g je kg Körpergewicht.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this chapter

Log in via an institution
Chapter
USD 29.95
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
eBook
USD 39.95
Price excludes VAT (USA)
  • Available as EPUB and PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever

Tax calculation will be finalised at checkout

Purchases are for personal use only

Institutional subscriptions

Zitierte Literatur

  • Alberts B, Bray D, Lewis L, Raff M, Roberts K, Waston JD (1994) Die Molekularbiologie der Zelle, 2. Aufl. VCH, Weinheim

    Google Scholar 

  • Matissek R et al. (2010a) Lebensmittelanalytik, 4. Aufl. Springer, Berlin

    Google Scholar 

  • Prusiner SB (1982) Novel proteinaseous infections particles cause Scrapie. Science 216:136–144

    Article  CAS  Google Scholar 

  • Prusiner SB (1991) Molecular biology of prion diseases. Science 252:1515–1522

    Article  CAS  Google Scholar 

  • Schormüller J (1974) Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 2. Aufl. Springer, Heidelberg

    Book  Google Scholar 

  • Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008) Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen, 7. Aufl. medpharm GmbH Scientific Publishers, Stuttgart

    Google Scholar 

  • Spegg H (1983) Ernährungslehre und Diätetik. Deutscher Apotheker Verlag, Stuttgart

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Berlin, Deutschland

    Prof. Dr. Werner Baltes

  2. Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., Adamsstr. 52-54, 51063, Köln, Deutschland

    Prof. Dr. Reinhard Matissek

Authors
  1. Prof. Dr. Werner Baltes
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  2. Prof. Dr. Reinhard Matissek
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Rights and permissions

Reprints and permissions

Copyright information

© 2011 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

About this chapter

Cite this chapter

Baltes, W., Matissek, R. (2011). Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren. In: Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_8

Download citation

Publish with us

Policies and ethics

Search

Navigation