Zusammenfassung
Unter dem Begriff Mineralstoffe werden alle anorganischen Bestandteile des menschlichen Organismus zusammengefasst. Ihre Aufnahme über Lebensmittel erfolgt in Form anorganischer Salze (z.B. Natriumchlorid ) und in gewissem Umfang auch organisch gebunden (z.B. Eisen im Hämoglobin ). Allen Mineralstoffen gemeinsam ist, dass sie in Zellen und Geweben nur in relativ geringer Konzentration vorkommen. Sie erfüllen vielfältige Aufgaben, insbesondere katalytischer und regulatorischer Art, sind aber auch beim Aufbau von Hartgeweben und anderen Körpersubstanzen (z.B. Schilddrüsenhormone) beteiligt.
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Zitierte Literatur
Nationale Verzehrsstudie (NVS II) (2008) Max Rubner-Institut (Hrsg.)
Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008) Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen, 7. Aufl. medpharm GmbH Scientific Publishers, Stuttgart
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Baltes, W., Matissek, R. (2011). Mineralstoffe. In: Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_4
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