Zusammenfassung
Hefen haben die Fähigkeit, unter anaeroben Bedingungen ihren Stoffwechsel umzustellen. Während sie aerob Glucose zu Kohlendioxid und Wasser veratmen, scheiden sie anaerob Ethanol und Kohlendioxid ab:
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Zitierte Literatur
Deutsche Hauptstelle für Suchtfragen (Hrsg.) (2009) Jahrbuch Sucht 09
Belitz HD, Grosch W, Schieberle P (2008) Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 6. Aufl. Springer, Berlin Heidelberg
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Baltes, W., Matissek, R. (2011). Alkoholische Lebens - und Genussmittel. In: Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_18
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