Zusammenfassung
Die Lebensmittelherstellung verlagert sich immer mehr in die Lebensmittelindustrie. Um die bequem gemachten Lebensmittel (convenience food) in ihrem halbfertigen, küchen- oder verzehrfertigen Zustand physikalisch, chemisch und mikrobiologisch handelsfähig zu machen, bedarf es stabilisierender Maßnahmen und Stoffe.
(Unter Mitarbeit von Peter Kuhnert, Königswinter)
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Baltes, W., Matissek, R. (2011). Zusatzstoffe . In: Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_10
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