Zusammenfassung
In der modernen Gastronomie werden die gewohnten Farben von Speisen radikal geändert. Die Alltagserfahrung zeigt aber, dass die Farben von Nahrungsmitteln für die Bewertung wichtig sind. Allein die Werbeaktivitäten und Supermarktangebote zeigen, welche Rolle der Farbe zugewiesen wird. Entsprechende Untersuchungen belegen, dass die Farben einen Einfluss auf Geruch und Geschmack haben. So wurde gezeigt, dass die Erkennung eines Nahrungsmittels über den Geschmack verschlechtert wird, wenn die Farbe künstlich verändert wurde. Identifikationsleistungen sind besser, wenn neben dem Geschmack auch die gewohnte Farbe verwendet werden kann: das Rot der Tomate oder das Blau der Heidelbeere. Ähnliche Ergebnisse wurden auch beim Riechen erzielt. Möglicherweise liefert die Farbe eine Zusatzinformation, die »top down« auf die Identifikation von Objekten beim Riechen oder Schmecken Einfluss nimmt.
This is a preview of subscription content, log in via an institution.
Buying options
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Learn about institutional subscriptionsPreview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Weiterführende Literatur
Cytowic, R. E: (1989). Synesthesia. A union of the senses. Berlin: Springer
Goldstein, E. B. (2002). Wahrnehmungspsychologie(6. Aufl.). Heidelberg: Spektrum.
Guski, R. (1996). Wahrnehmen – ein Lehrbuch. Stuttgart: Kohlhammer.
Vermeij, G. (1996). Privileged hands. A scientific life. New York: Freeman
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 2011 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Hagendorf, H., Krummenacher, J., Müller, HJ., Schubert, T. (2011). Zusammenwirken der Sinne. In: Wahrnehmung und Aufmerksamkeit. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-12710-6_13
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-12710-6_13
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-642-12709-0
Online ISBN: 978-3-642-12710-6
eBook Packages: Humanities, Social Science (German Language)