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Analytik von Lebensmittelallergenen

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Molekularbiologische Methoden in der Lebensmittelanalytik

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Zusammenfassung

Ansonsten harmlose Lebensmittel oder deren Bestandteile können bei von Lebensmittelallergien betroffenen Personen Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen. Hierbei kann es sich um immunvermittelte Lebensmittelallergien oder um Intoleranzen gegenüber bestimmten Lebensmittelbestandteilen handeln. Ein Beispiel für Letzteres ist die Laktoseintoleranz, welche durch einen Enzymdefekt hervorgerufen wird [1]. Im Gegensatz hierzu handelt es sich bei Lebensmittelallergien um Sofortreaktionen, die durch IgE-Antikörper gegen Antigene aus den Lebensmitteln hervorgerufen werden und zu verschiedenen körperlichen Beschwerden führen können. Bei den Antigenen, welche von den von Allergikern produzierten IgE-Antikörpern erkannt werden, handelt es sich vor allem um Proteine [2]. Symptome IgE-vermittelter Reaktionen können zum Beispiel Hautausschlag, eine Schwellung der Schleimhäute oder das sogenannte orale Allergiesyndrom mit allergischen Reaktionen an der Mundschleimhaut und im Magen-Darm-Trakt sein [3]. Die hierbei auftretenden Beschwerden reichen von einem Brennen im Mund und einer Schwellung der Lippen und der Zunge bis zu Atemnot verursachenden Schwellungen im Kehlkopfbereich. In besonders schlimmen Fällen können allergische Reaktionen zu einem anaphylaktischen Schock und zum Tod durch Kreislaufversagen führen [4]. Während klassische Nahrungsallergene häufig komplexe Reaktionen zur Folge haben, ist bei Pollen-assoziierten Nahrungsmittelallergien das orale Allergiesyndrom vorherrschend.

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Abbreviations

Bp:

Base pairs

DBPCFC:

Double-blind placebo-controlled food challenge

DNA:

Deoxyribonucleic Acid

ELISA:

Enzyme Linked Immunosorbent Assay

IgE:

Immunglobulin E

LMKV:

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung

LTP – Proteine:

Lipid Transfer Proteine

LPA:

ligation-dependent Probe Amplification

PCR:

Polymerase Chain Reaction

PNA:

Peptide Nucleic Acid

RAST:

Radioallergosorbent Assay

RFLP:

Restriction Fragment Length Polymorphism

RIA:

Radioimmunoassay

RIE:

Rocket Immunoelectrophorese

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Authors and Affiliations

  1. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, Veterinärstraße 2, 85764, Oberschleißheim, Deutschland

    Dr. Anja Demmel

  2. GALAB Laboratories GmbH, Max-Planck-Strasse 1, 21502, Geesthacht, Deutschland

    Alexandra Hahn

Authors
  1. Dr. Anja Demmel
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  2. Alexandra Hahn
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Editors and Affiliations

  1. Gesundheitswesen Südbayern, Landesuntersuchungsamt für das, Veterinärstr. 2, Oberschleißheim, 85764, Germany

    Ulrich Busch

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Demmel, A., Hahn, A. (2010). Analytik von Lebensmittelallergenen. In: Busch, U. (eds) Molekularbiologische Methoden in der Lebensmittelanalytik. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-10716-0_11

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