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Kaffee, Tee, Kakao

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Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

Part of the book series: Springer-Lehrbuch ((SLB))

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Zusammenfassung

Der Begriff „Kaffee“ stammt vermutlich von dem arabischen Wort qahwa ab und bedeutet übersetzt „anregendes Getränk“. Es gibt zwar unterschiedliche kaffeeartige Getränke, jedoch ist das Wort Kaffee allgemein stellvertretend für den Bohnenkaffee. Die genauere Definition für Kaffee besagt, dass es sich um Samen von Pflanzen der Gattung Coffea handelt, die von der Fruchtschale und nach Möglichkeit auch von der Samenschale (Silberhaut) befreit und anschließend roh (Rohkaffee) oder geröstet (Röstkaffee) sowie ganz oder zerkleinert verwendet werden. Die Definition schließt auch das aus den Bohnen zubereitete coffeinhaltige Getränk mit ein.

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Authors and Affiliations

  1. Inst. für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität Kiel, Hermann-Rodewald-Strasse 6, 24118, Kiel, Deutschland

    Prof. Dr. Gerald Rimbach & Dr. Jennifer Möhring

  2. Inst. für Humanernährung und Lebensmittelwissenschaft, Christian-Albrechts-Universität Kiel, Düsternbrooker Weg 17, 24105, Kiel, Deutschland

    Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler

Authors
  1. Prof. Dr. Gerald Rimbach
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  2. Dr. Jennifer Möhring
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  3. Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler
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© 2010 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Rimbach, G., Möhring, J., F. Erbersdobler, H. (2010). Kaffee, Tee, Kakao. In: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-04486-1_12

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