Zusammenfassung
Qualitätssicherung ist mehr als die Zusicherung von Produktfrische und die Abwesenheit von Schadstoffen. Hersteller und Verbraucher fordern Herkunftsnachweis, Authentizität und erwartungsgemäße, d. h. definierte Eigenschaften der Produkte. Während sich die Lebensmittelchemie und die Lebensmittelmikrobiologie mit der Bestimmung von Lebensmittelinhaltsstoffen, Mikroorganismen u. a. befasst, untersucht die Lebensmittelphysik die physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel [1]. Einige Beispiele für physikalische Eigenschaften von Lebensmitteln und deren Beziehung zur Qualität von Lebensmitteln zeigt Tabelle 43.1.
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Figura, L. (2010). Lebensmittelphysik. In: Frede, W. (eds) Handbuch für Lebensmittelchemiker. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-01685-1_43
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