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Handbuch für Lebensmittelchemiker pp 719–735Cite as

Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke

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Zusammenfassung

Die Produktpalette der Spirituosen und spirituosenhaltigen Getränke lässt sich, trotz ihrer Vielfalt, in die folgenden Untergruppen einteilen:

• Destillate aus vergorenen, zuckerhaltigen Stoffen (z. B. Rum, Branntwein, Weinbrand, Tresterbrand, Obstbrand)

• Destillate aus Stoffen, die Polysaccharide enthalten (z. B. Whisky, Getreidebrand, Brand aus Kartoffeln oder Topinambur)

• Spirituosen aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, aromatisiert mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern oder Aromastoffen (z. B. Spirituose mit Wacholder, Kümmel, Anis, Bitter, Wodka)

• Liköre (z. B. Frucht-, Kräuter-, Emulsions-, Eierliköre)

• Spirituosenhaltige Mischgetränke (z. B. Biermischgetränke mit Spirituosen, Premixes für die Gastronomie)

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Authors and Affiliations

  1. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit LGL, Luitpoldstraße 1, 97082, Würzburg, Deutschland

    Claudia Bauer-Christoph

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  1. Claudia Bauer-Christoph
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  1. Sickerkoppel 8, 22395, Hamburg-Sasel, Deutschland

    Wolfgang Frede

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Bauer-Christoph, C. (2010). Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke. In: Frede, W. (eds) Handbuch für Lebensmittelchemiker. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-01685-1_29

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