Zusammenfassung
Mineralstoffe mit einem Tagesbedarf von unter 100 mg werden als Spurenelemente bezeichnet. Zu ihnen gehört beispielsweise Eisen. Es nimmt für den Sauerstofftransport eine zentrale Stellung im Hämoglobinmolekül ein. Männer haben etwa 50 mg Eisen pro kg Körpergewicht, Frauen ca. 40 mg. Eisenquellen sind Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte.
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(2009). Spurenelemente. In: Fit von 1 bis Hundert. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-00943-3_22
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