Abstract
Neben den Erscheinungen mikrobieller und autolytischer Zersetzung, denen Fische bei unzureichender Kühlung relativ schnell unterliegen, werfen Veränderungen des Muskelgewebes im Filet von Fischen, die als Schädigung oder Krankheit bereits während des Lebens der Fische vorhanden sind, für den verantwortlichen Lebensmittelhersteller oftmals die Frage nach dem Genusswert, vor allem aber auch nach dem Gefahrenrisiko für die Gesundheit des Lebensmittelverbrauchers nach einem Verzehr auf.
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(2007). Einführung. In: Parasiten des Fischfilets. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-72230-4_1
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