Auszug
Vitamine sind lebensnotwendige organische Verbindungen, die im Stoffwechsel nicht oder nicht in ausreichender Menge gebildet werden können und mit der Nahrung entweder als fertige Vitamine oder als Provitamine zugeführt werden müssen. Sie sind an katalytischen Reaktionen (als Coenzyme) oder steuernden Funktionen (hormonähnlich) beteiligt. Deshalb werden für physiologische Wirkungen nur geringe Mengen benötigt (0,003–75 mg/Tag).
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(2007). Vitamine, Vitaminderivate, Coenzyme. In: Priewe, J., Tümmers, D. (eds) Kompendium Vorklinik - GK1. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-32878-0_22
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