Bemerkungen zu lebensmittelhygienischen Bestimmungen in mittelalterlichen deutschen Rechtsaufzeichnungen

Zusammenfassung

Alfons Fischer hat in seiner Geschichte des deutschen Gesundheitswesens vor mehr als dreißig Jahren im Zusammenhang mit der Darstellung „Wirtschaftlicher und kultureller Einflüsse auf die Gesundheitsverhältnisse und auf die Gesundheitsfürsorge in den deutschen Städten“ auch auf Bestimmungen über die Lebensmittelhygiene in Zunftordnungen hingewiesen. Seitdem sind zwar in vielen Arbeiten neue Fakten bekannt geworden, aber zu einer zusammenfassenden Darstellung ist es bisher nicht gekommen Die Quellenlage ist an den verschiedenen Orten sehr unterschiedlich. Meist finden wir nur kurze Hinweise in Rechtsaufzeichnungen, wie z. B. in Stadtbüchern und Gildebriefen. In späterer Zeit liefern besonders die Marktordnungen aufschlußreiche Nachrichten zu Fragen der Lebensmittelhygiene. Bei der Bearbeitung der Zunftgeschichte wird das den Medizinhistoriker interessierende Kapitel der Lebensmittelhygiene höchstens am Rande behandelt, da bei diesen Arbeiten mehr die rechtlichen und sozialen Probleme im Vordergrund der Betrachtung stehen. Wenn die Frage des gerechten Preises wie z. B. in der Arbeit von Kelter besonders untersucht wird, dann klingen auch die uns hier beschäftigenden Gesichtspunkte an. Die mittelalterliche Fachliteratur für die Bäcker und Fleischer scheint spärlich zu sein, so daß der Medizinhistoriker auf die obengenannten Quellen in erster Linie angewiesen ist. Er sollte bei der Auswertung der Überlieferung eine enge Zusammenarbeit mit dem Germanisten, der sich mit der Erforschung der Artesliteratur beschäftigt, anstreben, da dieser ihn bei der Interpretation der Texte beraten kann.