Zusammenfassung
Wer kennt sie nicht, die Fettaugen auf der Suppe; für viele sind sie gar ein Anzeichen für den „Gehalt“ der Suppe. Dieses Phänomen der Augenbildung stellt für den Körper ein Problem dar, weil sich die wasserunlöslichen Lipide dem Zugriff ihrer Verdauungsenzyme, den Lipasen, entziehen. Wichtiges Ziel der Fettverdauung ist es daher zunächst, Lipide durch Bildung einer Emulsion (emulgere lat. ausschöpfen) den Enzymen zugänglich zu machen und damit für die Resorption vorzubereiten. Unter einer Emulsion (emulgere lat. ausmelken) verstehen wir in diesem Falle eine Mischung kleinster Fetttröpfchen in Wasser, die makroskopisch betrachtet nicht mehr sichtbar sind. So ist z. B. Milch eine Emulsion von Fett in Wasser.
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© 1995 Friedr. Vieweg & Sohn Verlagsgesellschaft mbH, Braunschweig/Wiesbaden
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Linnemann, M., Kühl, M. (1995). Lipide II. In: Biochemie für Mediziner. Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-322-92912-9_9
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-322-92912-9_9
Publisher Name: Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden
Print ISBN: 978-3-528-06671-0
Online ISBN: 978-3-322-92912-9
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