Zusammensetzung und Struktur von Membranen

Zusammenfassung

Jeder, der das zweifelhafte Vergnügen gehabt hat, nach einem sonntäglichen Mittagessen die fettigen Teller abzuwaschen, wird zwei Tatsachen kennen, nämlich daß Fleisch Fette enthält und daß sich Fett nicht ohne weiteres mit Wasser, besonders mit kaltem, mischt. Diese fehlende Mischbarkeit von Lipiden und Wasser kommt vielen zellulären und intrazellulären Membranen zugute, die ihre geringe Durchlässigkeit für wasserlösliche Stoffe einem hohen Aufbauanteil von Lipiden verdanken.