Einleitung

Zusammenfassung

Die Zubereitung der Mahlzeiten kann als eine der Kernfunktionen des privaten Haushalts angesehen werden. Diesem Aufgabenbereich kommt eine große Bedeutung für die Befriedigung der Bedürfnisse zu, die im Interesse der physischen Gesundheit und der psychisch-sozialen Ansprüche der Haushaltsmitglieder stehen. Entsprechend seiner Bedeutung bindet dieser Sektor erhebliche finanzielle und arbeitszeitliche Aufwendungen, so daß u.a. die Anforderungen an die Ausstattung mit technischen Geräten und die organisatorischen Leistungen auf einem hohen Niveau stehen. So hat auch die wissenschaftliche Auseinandersetzung mit diesen Problemen dazu geführt, daß aus gesundheitlichem Interesse und mit dem Ziel der Arbeitserleichterung die Fragen der Nährwerterhaltung und der Optimierung der Zubereitungsverfahren in den Vordergrund der Forschung im Bereich der Nahrungsmittelzubereitung gestellt wurden. Solche Fragestellungen haben dann auch bei der Weiterentwicklung der heutigen Garmethoden sowie der ständigen technischen Verfeinerung insbesondere der Geräte zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln bisher Priorität gehabt.