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The Most Traditional and Popular Italian Cheeses

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The Cheeses of Italy: Science and Technology

Abstract

More than 80% of 13.65 million tonnes of milk produced in Italy in 2016 was processed into cheeses, 52.6% of milk was used for the manufacture of cheeses with a Protected Designation of Origin (PDO), according to CE Regulation 1151/2012 (EU 2012). Table 6.1 shows the production of the principal Italian cheeses in 2016. Data for other individual cheese varieties are not official or not available due to the fragmentation of their production. In 2016, almost 390.000 tonnes of Italian cheeses were exported, representing an economic value of ca. 2,500,000,000 Euro (72% to the European Union, 13% America, 7% Asia, 5% non-UE European country, 2% Oceania, and 1% Africa) (Assolatte 2016).

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Authors and Affiliations

  1. Faculty of Science and Technology, Free University of Bolzano, Bolzano, Italy

    Marco Gobbetti

  2. Food and Drug Department, University of Parma, Parma, Italy

    Erasmo Neviani

  3. School of Food and Nutritional Sciences, University College, Cork, Ireland

    Patrick Fox

Authors
  1. Marco Gobbetti
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  2. Erasmo Neviani
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  3. Patrick Fox
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Gobbetti, M., Neviani, E., Fox, P. (2018). The Most Traditional and Popular Italian Cheeses. In: The Cheeses of Italy: Science and Technology. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-319-89854-4_6

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