Optimising Lactic Acid Cheese Packaging Systems

  • Caterina BaroneEmail author
  • Marcella Barbera
  • Michele Barone
  • Salvatore Parisi
  • Izabela Steinka
Part of the SpringerBriefs in Molecular Science book series (BRIEFSMOLECULAR)


On the basis of a previous research, it seems that foil-wrapped tray solutions are not particularly chosen by lactic acid cheese consumers. With relation to this study, almost half of the respondent population would have expressed the desire of different packages. Parchment packages and poly(ethylene-co-vinyl acetate)/polyvinylidene chloride/poly(ethylene-co-vinyl acetate) laminates would be removed by 25.0 and 12.5% of customers, respectively. Polyamide/polyethylene double and single packaging would be removed from the market only by 5.0% of respondents. Data have shown that cheese and packaging quality are dependent on lactic acid cheese surface microflora. The type of this microflora is particularly dependent on packaging air-tightness. Anaerobe microorganisms and their metabolites influence properties of packaging materials. On these bases, and considering customers’ requirements, a modified packaging system was elaborated. One strategy for optimising traditional packaging systems is the aloe incorporation into the packaging design. The proposed modification of cheese packaging system would include the coating of packaging surfaces (made of synthetic materials) with a thin layer of aloe aerosol and an edible layer, decomposed by lactic fermentation bacteria after a given period of cheese storage.


Lactic acid cheese Lactococcus spp. Packaging system Polyamide Polyethylene Polystyrene Staphylococcus aureus 



Colony forming unit


Lactic acid bacteria












Poly(ethylene-co-vinyl acetate)/Polyvinylidene chloride/poly(ethylene-co-vinyl acetate)


  1. Fitzgerald M, Papkovsky DB, Smiddy M, Kerry JP, O’Sullivan CK, Buckley DJ, Guilbault GG (2001) Nondestructive monitoring of oxygen profile in packaged foods using phase-fluorimetric oxygen sensor. J Food Sci 66(1):105–110. doi: 10.1111/j.1365-2621.2001.tb15590.x
  2. Jasinska M, Harabin K, Dymytrów I (2014) Effect of packaging and season of milk production on selected quality characteristics of organic acid curd cheese during storage. Acta Sci Pol Technol Aliment 13(3):231–242. doi: 10.17306/J.AFS.2014.3.1 CrossRefGoogle Scholar
  3. Mazur J, Andrejko D, Masłowski A (2011) Wpływ zastosowanego podciśnienia w trakcie pakowania na podstawowe właściwości fizyczne serów twarogowych. Inżyn Roln 5(130):179–184Google Scholar
  4. Mazur J, Sobczak P, Panasiewicz M, Zawiślak K, Nieścioruk K, Wyrykowski G, Żak W (2012) Wpływ ciśnienia pakowania twarogów kwasowych na wybrane parametry produktu. Inżyn Roln 30(138):139–146Google Scholar
  5. Morawska M (2012) Wpływ komponentów twarogów na właściwości laminatów poliamidowo/polietylenowych. Dissertation, Gdynia Maritime UniversityGoogle Scholar
  6. Morawska M, Steinka I, Blokus-Roszkowska A (2013) Modelowanie matematyczne w ocenie jakości materiałów opakowaniowych. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 80:5–12Google Scholar
  7. Panfil-Kuncewicz H, Staniewski B, Szpendowski J, Nowak H (2006) Application of active packaging to improve the shelf live of fresh white cheeses. Pol J Food Nutr Sci 15(16):165–168. doi: 10.15193/zntj/2014/93/190-203 Google Scholar
  8. Parisi S (2016) The world of foods and beverages today. Online video course, Economist Group. Available
  9. Steinka I (2003) Wpływ interakcji opakowanie produkt na jakość mikrobiologiczna hermetycznie pakowanych serów twarogowych. Wydawnictwo Akademii Morskiej, Gdynia, pp 1–111Google Scholar
  10. Steinka I (2005a) Evaluation of changes in properties of PA/PE film used for vacuum-packed lactic acid cheese. Iran Polym J 14(1):5–13Google Scholar
  11. Steinka I (2005b) Wpływ jakości mikrobiologicznej twarogów na fazę wodną w warunkach pakowania hermetycznego. Roczniki PZH 56(3):275–281Google Scholar
  12. Steinka I (2005c) Wyznaczanie jakości higienicznej kwasowych serów twarogowych wytwarzanych w różnych warunkach. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna Suppl, pp 373–376Google Scholar
  13. Steinka I (2006) Możliwość zastosowania programu komputerowego do prognozowania wpływu czynników mikrobiologicznych na właściwości opakowań. Ochrona przed korozją 9s/A:93–96Google Scholar
  14. Steinka I (2007a) Wpływ czynników mikrobiologicznych na masę laminatów stosowanych do pakowania twarogów. Roczniki PZH 58(2):459–469Google Scholar
  15. Steinka I (2007b) Sposób antygronkowcowej suplementacji skrzepu twarogowego. Biuletyn Urzędu Patentowego Rzeczpospolita Polska, Patent number 197169Google Scholar
  16. Steinka I (2007c) The influence of interactions occurring between micro-organisms on predicting the safety of lactic acid cheese. In: PletneyVN (ed) Focus on food engineering research and developments. Nova Science Publishers, Inc., New York, pp 165–237Google Scholar
  17. Steinka I (2008a) Lactic acid cheese safety. Nova Science Publishers, Inc., New YorkGoogle Scholar
  18. Steinka I (2008b) Modelowanie przeżywalności psychrotrofów w twarogach pakowanych hermetycznie. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 41(3):57–64Google Scholar
  19. Steinka I (2008c) Biofilm formed on the surface of PA/PE laminates packaging. Proceedings of the biofilms III: 3rd international conference, Munich, 6–8 Oct 2008, p 86Google Scholar
  20. Steinka I (2009a) Assessment of interaction occurring between micro-flora and packaging applied for food. In: Bellinghouse VC (ed) Food Processing: methods, techniques and trends. Nova Science Publishers Inc, pp 463–491Google Scholar
  21. Steinka I (2009b) The influence of the interactions between lactic acid cheese micro-organisms on predict the properties of packaging. Joint Proc Wydawnictwo Akademii Morskiej Gdynia- Hochschule Bremenhaven 22:12–18Google Scholar
  22. Steinka I (2011) Zmiany jakości serów twarogowych dostępnych w sieciach handlowych w okresie ostatnich kilkunastu lat. Przegląd Mleczarski 11:14–18Google Scholar
  23. Steinka I (2012) Prognozowanie mikrobiologiczne jako narzędzie oceny jakości kwasowych serów niedojrzewających. Przegląd Mleczarski 4:10–14Google Scholar
  24. Steinka I, Blokus-Roszkowska A (2009) Application of tertiary mathematical models for evaluating the presence staphylococcal enterotoxin in lactic acid cheese. In: Martorell S, GuedesSoares C, Barnett J (eds) Safety, reliability and risk analysis: theory, methods and applications, vol 1. Taylor & Francis Group, London, pp 2269–2273Google Scholar
  25. Steinka I, Kukulowicz A (2003) Próba optymalizacji jakości twarogów za pomocą aerozolu aloesowego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 4:341–346Google Scholar
  26. Steinka I, Kukulowicz A (2004a) Assessement of adherence degree of the Lactococcus sp. to the surface of PA/PE laminates. Joint Proc Wydawnictwo Akademii Morskiej, Gdynia- Hochschule Bremenhaven 17:44–50Google Scholar
  27. Steinka I, Kukulowicz A (2004b) Adhesion of the Lactococcus sp. to surface of traditional and biodegradable packaging. Pol J Nat Sci 2:151–165Google Scholar
  28. Steinka I, Morawska M (2006) Zmiany właściwości fizycznych laminatów poliamidowo/polietylenowego pod wpływem działania serwatki i skrzepu bakterii fermentacji mlekowej. Ochrona przed korozją 9s/A:89–91Google Scholar
  29. Steinka I, Morawska M (2007) Lactic acid solution influence on polyamide/polyethylene laminates properties. Ann Pol Chem Soc 549–552Google Scholar
  30. Steinka I, Parisi S (2006) The influence of cottage cheese manufacturing technology and packing metod on the behaviour of micro-flora. Joint Procs Wydawnictwo Akademii Morskiej Gdynia- Hochschule Bremenhaven 19:30–37Google Scholar
  31. Steinka I, Stankiewicz J (2002) Wpływ czynników związanych z opakowaniami na wybór twarogów przez konsumentów. Materiały Naukowe XXIII Sesji Naukowej KTiCHŻ PAN Lublin, p 355Google Scholar
  32. Steinka I, Morawska M, Kukulowicz A (2011) The influence of lactic acid cheese components on the selected properties of polyamide/polyethylene laminates. Curr Trends Commod Sci, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego Poznań 186:56–66Google Scholar

Copyright information

© The Author(s) 2017

Authors and Affiliations

  • Caterina Barone
    • 1
    Email author
  • Marcella Barbera
    • 2
  • Michele Barone
    • 3
  • Salvatore Parisi
    • 4
  • Izabela Steinka
    • 5
  1. 1.Associazione “Componiamo il Futuro” (COIF) PalermoPalermoItaly
  2. 2.DEMETRA DepartmentUniversity of PalermoPalermoItaly
  3. 3.Associazione “Componiamo il Futuro” (COIF) PalermoPalermoItaly
  4. 4.Industrial Consultant, FSPCA PCQIPalermoItaly
  5. 5.Gdynia Maritime UniversityGdyniaPoland

Personalised recommendations