Zusammenfassung
Wichtig für den guten Geschmack der gesottenen Fische ist der korrekte Fischsud und seine Zutaten. Man verwende einen trockenen Weisswein, der am besten geeignet ist, den feinen Geschmack der einzelnen Fische hervorzuheben. Die beigegebenen Gemüse sollten nach Möglichkeit frisch sein, da Trockengemüse schon viel von ihrem Bouquet verloren haben. Der Sud sollte zuerst gut durchgekocht sein, ehe man die Fische beigibt. Ferner sollte stets genügend Sud in der Pfanne sein, sodass die Fische voll und ganz bedeckt sind, ja sogar schwimmen.
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Albrecht, F.A. (1982). Fischsud. In: Fischkochbuch für Gourmets. Birkhäuser, Basel. https://doi.org/10.1007/978-3-0348-6697-2_47
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-0348-6697-2_47
Publisher Name: Birkhäuser, Basel
Print ISBN: 978-3-7643-1326-5
Online ISBN: 978-3-0348-6697-2
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