Zusammenfassung
Butter in die Pfanne, Tomatenpurée und alle Gemüse dazu, 10 Min. dünsten. Muscheltiere, aufgetaut (falls tiefgefroren) werden auf dieses Gemüse gelegt, mit Wein abgelöscht, 5 Min. zugedeckt gedämpft. Die Muscheltiere werden, in Schalen verteilt, warmgehalten. Die Gemüsesauce wird abgeschmeckt, nachgewürzt, die 30 gr Butter und der Cognac darunter gemischt und über die Schalen gegeben. Mit gehackter Petersilie überstreut, 5 Min. in den Ofen.
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Albrecht, F.A. (1982). Coquilles St. Jacques. In: Fischkochbuch für Gourmets. Birkhäuser, Basel. https://doi.org/10.1007/978-3-0348-6697-2_20
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Print ISBN: 978-3-7643-1326-5
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