Abstract
An increase in interest in traditional and regional cuisine is one of the most important trends in contemporary gastronomy. Many restaurant owners and chefs have returned to traditional recipes that require local and regional products. This renaissance has been influenced by consumers who have become tired of the monotony of fast-food gastronomy. Another factor supporting these trends is the growing popularity of culinary tourism. The chapter illustrates the issue by analysing the distribution of restaurants and bars in Madrid offering regional Spanish cuisine; restaurants serving Polish cuisine in the Old Town of Warsaw; and stands selling Kraków’s traditional obwarzanki.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Notes
- 1.
Obwarzanek krakowski (2006).
- 2.
Obwarzanek krakowski (2006).
- 3.
W sprawie okreslenia zasad udzielania zgody na czasowe zajecie nieruchomosci lub przestrzeni bedacych wlasnoscia Gminy Miejskiej Kraków oraz nieruchomosci lub przestrzeni bedacych wlasnoscia Skarbu Panstwa a polozonych w obrebie Gminy Miejskiej (2011).
- 4.
Obwarzanek krakowski (2006).
- 5.
Rozporządzenie Rady (WE) nr 510/2006, Obwarzanek krakowski” nr WE: PL-PGI-005-0674 ChOG (X), ChNP ().
- 6.
W sprawie określenia zasad udzielania zgody na czasowe zajęcie nieruchomości lub przestrzeni będących własnością Gminy Miejskiej Kraków oraz nieruchomości lub przestrzeni będących własnością Skarbu Państwa a położonych w obrębie Gminy Miejskiej Kraków, 2011.
References
Brożek M (2007) Zmiany w przestrzennym zróżnicowaniu bazy gastronomicznej w dzielnicy Warszawa-Śródmieście na przestrzeni lat 1994–2003. Wydział Geografii i Studiów Regionalnych, Uniwersytet Warszawski, Warszawa. MA thesis
Bystrzanowski J, Dutkowski K (1975) Wszystko o Warszawie. Informator. Sport i Turystyka, Warszawa. Maps drew by Ostrowski J, Ostrowski W
Chojnowska A (2012) Stoisko z obwarzankami droższe o 2700 procent. Komunikaty.pl, 17.03.2012. http://www.komunikaty.pl/komunikaty/1,80849,11361152,Stoisko_z_obwarzankami_drozsze_o_2700_procent.html. Accessed 22 July 2017
Cupnoodles Museum Welcomed a Five Millionth Visitor. News release, July 2016, Nissin Group. https://cdn.nissin.com/gr-documents/attachments/news_posts/5325/bc0e03961274db25/original/20160715CNM-eng.pdf?1468560129&_ga=2.238174976.1663843244.1527400222-950200569.1527400222. Accessed 25 May 2018
Délice Member Cities (2018) http://www.delice-network.com/cities. Accessed 26 May 2018
Délice, Bylaws (2007) The network of worldwide good food cities. http://www.hel.fi/static/helsinki/paatosasiakirjat/Kh2009/Esityslista10/Liitteet/DELICE_n_saannot.pdf?Action=sd&id={82BE113C-E35F-451A-9365-D13DA1F08879}. Accessed 10 July 2017
Derek M (2013) Kierunki rozwoju usług gastronomicznych w warszawskiej dzielnicy Śródmieście. Prace i Studia Geograficzne 52:85–100
Dias C, Mendes L (2018) Protected Designation of Origin (PDO), Protected Geographical Indication (PGI) and Traditional Speciality Guaranteed (TSG): a bibiliometric analysis. Food Res Int 103:492–508
Discover Fukier (2018). http://ufukiera.pl/discover-fukier/?lang=en. Accessed 28 May 2018
Es war eimal…ein Wiener Konditormeister und der hieß Walter Heindl (2018). https://www.heindl.co.at/geschichte. Accessed 25 May 2018
Flagstaff House Museum of Tea Ware (2018). http://www.lcsd.gov.hk/CE/Museum/Arts/en_US/web/ma/tea-ware.html. Accessed 24 May 2018
Gdzie w centrum kupimy obwarzanka? (2016) “Magiczny Kraków”. 05 Sept 2016. http://krakow.pl/aktualnosci/203265,26,komunikat,gdzie_w_centrum_kupimy_obwarzanka_.html. Accessed 13 May 2017
Lefebvre H (1991) The production of space. Basil Blackwell, Inc., Oxford—Cambridge, MA, English translation by D. Nicholson-Smith
Lokale (2018). http://www.zapiecek.eu/lokale.html. Accessed 26 May 2018
Madeira Wine Museum (2018). http://www.visitmadeira.pt/en-gb/explore/detalhe/madeira-wine-museum. Accessed 25 May 2018
Makłowicz R, Mancewicz S (2001) Zjeść Kraków. Przewodnik subiektywny, Znak, Kraków
Obwarzanek krakowski (2006). http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-malopolskie/Obwarzanek-krakowski. Accessed 22 July 2017
O nas (2018). http://www.zapiecek.eu/onas.html. Accessed 26 May 2018
Páginas Amarillas/Páginas Blancas (2014) Madrid Capital/Zona Centro, Consulta la guía de restaurantes más completa, 1//11/2013. Connecti S.A.U, Impeso por Ediciones Informatizadas, S.A., Madrid
Pillsbury R (1987) From hamburger alley to Hedgerose Heights: toward a model of restaurant location dynamics. Professional Geographer 39(3):326–344
Restauracje (2018). http://www.magdagessler.pl/restauracje.html. Accessed 25 May 2018
Restauracja Polka (2008) BCMFD Media Communications. http://www.bcmfd.pl/339-restauracja-polka. Accessed 28 May 2018
Rinaldi C (2016) Addressing sustainable development through food and gastronomy: the Gastronomic Cities case. In: Laven D, Skoglund W (eds) Valuing and evaluating creativity for sustainable regional development, VEC Conference, 11–14 Sept 2016. Mid Sweden University, Östersund, Sweden, pp 29–34
Obwarzanek krakowski (2006) Rozporządzenie Rady (WE) nr 510/2006. nr WE: PL-PGI-005-0674 ChOG (X), ChNP (), “Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej”, C 38/8, 16 Feb 2010. www.infor.pl/download/site/pl/oj/2010/c_038/c_03820100216pl00080012.pdf. Accessed 22 July 2017
San Antonio: A Creative City of Gastronomy (2017) Just About Travel, 07 Nov 2017. http://www.justabouttravel.net/2017/11/07/san-antonio-a-creative-city-of-gastronomy. Accessed 20 Mar 2018
Sirše J (2014) Gastronomic cities. Baseline study, March 2014, European Union-URBACT, Burgos. http://www.urbact.eu/sites/default/files/media/gastronomic_cities_baseline_study_final.pdf. Accessed 12 Sept 2017
Statistics Report (2018). http://www.lcsd.gov.hk/en/aboutlcsd/ppr/statistics/cultural.html. Accessed 19 May 2018
Stuch M (2001) Czy preclami rządzi mafia?, naszemiasto.pl Kraków, 31 Aug 2001. http://krakow.naszemiasto.pl/archiwum/czy-preclami-rzadzi-mafia,178105,art,t,id,tm.html. Accessed 10 July 2017
W sprawie określenia zasad udzielania zgody na czasowe zajęcie nieruchomości lub przestrzeni będących własnością Gminy Miejskiej Kraków oraz nieruchomości lub przestrzeni będących własnością Skarbu Państwa a położonych w obrębie Gminy Miejskiej Kraków (2011). http://www.bip.krakow.pl/zarzadzenie/2011/1712/w_sprawie_okreslenia_zasad_udzielania_zgody_na_czasowe_zajecie_nieruchomosci_lub_przestrzeni_bedacych_wlasnoscia_Gminy_Miejskiej_Krakow_oraz_nieruchomosci_lub_p.html. Accessed 13 May 2017
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 2020 Springer Nature Switzerland AG
About this chapter
Cite this chapter
Kowalczyk, A., Kubal-Czerwińska, M. (2020). Traditional and Regional Cuisine in Urban Space. In: Kowalczyk, A., Derek, M. (eds) Gastronomy and Urban Space. The Urban Book Series. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-34492-4_6
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-030-34492-4_6
Published:
Publisher Name: Springer, Cham
Print ISBN: 978-3-030-34491-7
Online ISBN: 978-3-030-34492-4
eBook Packages: Earth and Environmental ScienceEarth and Environmental Science (R0)