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Métabolisme des vitamines et besoins spécifiques chez la personne âgée

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Traité de nutrition de la personne âgée

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Abstrait

C’est en 1911 qu’un chimiste du nom de Casimir Funck isola à partir du son de riz une substance cristallisée possédant une fonction amin. Cette substance se révéla capable de prévenir et de guérir le béribéri expérimental et Funk créa le terme de vitamine afin de souligner que cette amine était indispensable à la vie. Il a fallu cinquante ans à la communauté scientifique pour caractériser, puis pour isoler et synthétiser les treize substances, neuf de nature hydrosoluble et quatre de nature liposoluble, qui constituent la série des vitamines (tableaux I et II) (1).

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  1. Pôle de gérontologie, CHU Cimiez, BP 1179, 06003, Nice Cedex 1

    P. Brocker

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Brocker, P. (2009). Métabolisme des vitamines et besoins spécifiques chez la personne âgée. In: Traité de nutrition de la personne âgée. Springer, Paris. https://doi.org/10.1007/978-2-287-98117-3_4

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