Abstract
Today the olive plant (Olea europea, var. sativa) is distributed throughout the countries of the Mediterranean basin, particularly in the central and southern areas of Spain and Italy, and in Greece, Turkey, Tunisia, and Morocco. The present situation is the result of a slow but continuous development of the various civilizations in the coastal territories of the Mediterranean and more inland areas of the Middle East.
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Di Giovacchino, L. (2000). Technological Aspects. In: Harwood, J., Aparicio, R. (eds) Handbook of Olive Oil. Springer, Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4757-5371-4_2
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