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Kakao im Stress

  • Reinhard Renneberg
  • Iris Rapoport
Chapter

Zusammenfassung

Kakao bietet der Forschung noch so manches Rätsel. Man weiß zwar, wie Kakaobohnen verarbeitet, getrocknet oder geröstet werden müssen, damit sie ihr Aroma entfalten, doch welche Stoffe das besondere Aroma bewirken und wie Anbaumethoden den Geschmack beeinflussen, darauf hat auch die Wissenschaft nur unbefriedigende Antworten.

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Authors and Affiliations

  1. 1.MCI Management Center InnsbruckInnsbruckÖsterreich
  2. 2.BerlinDeutschland

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