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Listerien: Infektionen verhindern

  • Peter G. Allhoff
  • Jan Leidel
  • Hans-Peter Voigt
  • Justina Engelbrecht
  • Verena Drebing
Chapter

Zusammenfassung

Listerien sind Bakterien — da sie die Form eines abgerundeten Stäbchens haben, zählen sie zu den so genannten Stäbchenbakterien. Sie sind ungemein robust und anspruchslos — deshalb sind sie auch praktisch fast überall zu finden, zum Beispiel in der Erde und somit auch in unseren Lebensmitteln, wenn diese damit in Kontakt waren. In rohen Gemüsen aber auch in vielen Fleisch- und Wurstwaren sowie in Milch und Milchprodukten sind Listerien ziemlich häufig vorhanden. Erstaunlich: Listerien können auch dann noch überleben, wenn andere Bakterien längst schon abgestorben sind, nämlich in sauren Lebensmitteln oder auch in solchen Speisen, die einen hohen Salzgehalt aufweisen.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2000

Authors and Affiliations

  • Peter G. Allhoff
    • 1
  • Jan Leidel
    • 2
  • Hans-Peter Voigt
    • 3
  • Justina Engelbrecht
    • 4
  • Verena Drebing
    • 5
  1. 1.WertherDeutschland
  2. 2.Gesundheitsamt KölnKölnDeutschland
  3. 3.Bundesvereinigung für GesundheitNortheimDeutschland
  4. 4.BundesärztekammerKölnDeutschland
  5. 5.WallufDeutschland

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