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Chemical, Microbiological, and Palynological Composition of the “Samburá” Melipona scutellaris Pot-Pollen

  • Rogério Marcos de Oliveira Alves
  • Geni da Silva Sodré
  • Carlos Alfredo Lopes Carvalho
Chapter

Abstract

Pollen is an excellent source of protein, carbohydrates, minerals, and vitamins and is considered a food of high nutritional value as well as a source of income from economic diversification through beekeeping. In rational stingless beekeeping, known as meliponiculture, the pollen collected comes from storage pots inside the nest and is called pot-pollen or “samburá” in Brazil. A study of Melipona scutellaris “samburá” incorporated colonies from a meliponary in an anthropogenic forest, Camaçari, Bahia, Brazil. Material was collected over two 3-month periods during the dry and rainy seasons. The mean values obtained from the physiochemical analyses were 44.71% moisture, 1.84% ash, 4.25% lipid, 23.88% protein, 0.87% fiber, 24.48% carbohydrate, pH 3.75, a free acidity of 150.57 meq/100 kg, a water activity of 0.92, and a total energy value of 231.33 kcal/100 g. Microbiological characterization showed there was no contamination by thermotolerant coliforms, molds or yeasts, or mesophilic or psychrotrophic aerobes. Pollen analysis detected 23 pollen types of 10 botanical families and 19 genera, with several belonging to Solanum (three types) and Eugenia (two types). Such parameters are relevant to food safety guide future studies on product regulation.

Notes

Acknowledgements

We thank the editors for the invitation, the meliponicultors for their knowledge and experience, and the Brazilian agencies of research development: Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (CAPES), the National Council of Technological and Scientific Development (CNPq), and State of Bahia Research Foundation (FAPESB) for the financial support to our studies.

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Copyright information

© Springer International Publishing AG, part of Springer Nature 2018

Authors and Affiliations

  • Rogério Marcos de Oliveira Alves
    • 1
  • Geni da Silva Sodré
    • 2
  • Carlos Alfredo Lopes Carvalho
    • 2
  1. 1.Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, 48.110-000CatuBrazil
  2. 2.Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, 44.380-000Cruz das AlmasBrazil

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