Zusammenfassung
Für die Qualität von Trockengütern gelten unterschiedliche Kriterien wie Erhalt von Farbe und Inhaltsstoffen, Geschmack, hohes und schnelles Wasseraufnahmevermögen, Formerhalt oder möglichst geringe Konzentration an unerwünschten Ablagerungen an der Gutoberfläche. Neben der Einhaltung von maximal zulässigen Guttemperaturen sind vor allem die produktangepasste Aufbereitung, eine homogene Produktaufgabe und eine hohe Gleichmäßigkeit der Trocknung von entscheidender Bedeutung für die Trockengutqualität. Auch die Nachbereitung des getrockneten Gutes durch Zerkleinern und Sichten hat einen großen Einfluss auf die Endqualität. Konkret werden der Qualitätsaspekt bei der Trocknung von Schnittholz, Hopfendolden, Arznei- und Gewürzpflanzen, Hagebutten, Klärschlamm sowie von Obst und Gemüse behandelt und praktische Hinweise zum Qualitätserhalt gegeben.
This is a preview of subscription content, log in via an institution.
Buying options
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Learn about institutional subscriptionsLiteratur
Alpine (1975) Informationsmaterial der Fa. Alpine, Augsburg über Hagebuttenverarbeitung
Bahner F (1992) Vortrag Konvektionstrocknung geformter Güter. Babcock-BSH AG Bad Hersfeld
Baunack F, Poersch W (1969) Trocknung von Nahrungsmitteln und Viehfutter: Auswahl von Trocknungseinrichtungen. Die Ernährungswirtschaft 10:781–786
Brunner-Hildebrand (1987) Die Schnittholztrocknung, 5. Aufl. Buchdruckwerkstätten, Hannover
Buchauer K (2007) Hygienische Standards für die Verwertung von Klärschlamm in der Landwirtschaft – Ein internationaler Vergleich. DWA, Hennef
Buckenhüskes HJ (1999) Aktuelle Anforderungen an Paprikapulver für die industrielle Verarbeitung. Z Arzn Gewpfl 4:111–118
CMA Centrale Marketing Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH (ca. 1995) Deutsches Quellgemüse – Geschmackvolle Gemüsevariationen für die Großküche. Publikation Nr. 512640, Bonn
Deutsche Nährmittel-Gesellschaft (1983) Informationen zur Lieferung von Quellgemüse. Deutsche Nährmittel-Gesellschaft, Buttenheim
Domagala A (1984) Le blanchiment, le sulfitage et le séchage du coupage alimentaire de pommes de terre (Das Blanchieren, Sulfitieren und Trocknen von geschnittenen Lebensmittel-Kartoffeln). Ind Aliment Agric 101(11):1117–1124
Eichler H (1981) Praxis der Holztrocknung, 2. Aufl. VEB Fachbuchverlag, Leipzig
Eichner WL (1984) Vorstufen der Maillard-Reaktion als Indikator-Verbindungen zur Optimierung der Trocknung pflanzlicher Rohstoffe. Arbeitsgemeinschaft der Kartoffelforschung e. V. Detmold, Detmold, Bd 5, 61–71
Feachem RG (1983) Sanitation and disease – health aspects of excreta and waste water management. Wiley, Chichester
Franke R, Schilcher H (2005) Chamomile – industrial Profiles. CRC Press, Boca Raton
Görling P (1962) Einfluss der Lagerbedingungen auf die Qualitätserhaltung von Trockenerzeugnissen. Die Ind Obst Gemüseverwertung 47(22):673–676
Görling P (1963) Über die Qualitätserhaltung von Trockenerzeugnissen. Teil III Das Trocknen von Kartoffeln und Gemüsen auf niedrige Endwassergehalte. Die Ind Obst Gemüseverwertung 48(2):32–38
Graf C et al (2002) Veränderung des mikrobiologischen Status von Hypericum Perforatum L während Ernte, Transport und Trocknung. Z Arzn Gewpfl 7:31–37
Greensmith M (1998) Practical dehydration, 2. Aufl. CRC Press, Boca Raton
Hans Binder Maschinenbau (1998) Prospekt Verarbeitungslinien und Aufbereitungsanlagen für die Lebensmittelverarbeitung, Hans Binder Maschinenbau GmbH Marzling – Freising
Heindl (1997) Materialzusammenstellung für die Verarbeitung von Hagebutten. Heindl GmbH Mainburg
Heindl A (2002a) Probleme und Lösungsmöglichkeiten bei der Aufbereitung und Trocknung von Arznei- und Gewürzpflanzen. Z Arzn Gewpfl 8:33–36
Heindl A (2002b) Foto Rebel- und Windsichtanlage für Arznei- und Gewürzpflanzen mit Siebmaschine
Heindl (2003) Praxiserfahrungen A. Heindl, Mainburg
Heindl A (2006) Standard equipments and their functions in cleaning of spices and herbs. Vortrag GPP e. V., Berlin, German-Arabian Chamber of Industry and Commerce, Cairo, 05.03.2006
Heindl A, Müller J (2010) Konservieren von Arznei- und Gewürzpflanzen – Technische Trocknung. In: Handbuch des Arznei- und Gewürzpflanzenbaus. Grundlagen des Arznei- und Gewürzpflanzenbaus II, Bd 2. Saluplanta e. V., Bernburg
Hofacker W, Maltry W, Adam L (2000) Trocknung von Färberresede. Landtechnik 55:114–115
Kollmann F (1951) Technologie des Holzes und der Holzwerkstoffe, vol 1, 2. Aufl. Springer, Berlin
Kollmann F (1955) Technologie des Holzes und der Holzwerkstoffe, vol 2, 2. Aufl. Springer, Berlin
Kollmann F (1962) Furniere. Lagenhölzer und Tischlerplatten. Springer Verlag Berlin, Göttingen, Heidelberg
Michigan State University (2019) Understanding the importance of the hop storage index. https://www.canr.msu.edu/news/understanding-the-importance-of-the-hop-storage-index. Zugegriffen: 2. Juni 2019
Ministry of Food (1946) Vegetable Dehydration. His Majesty´s Stationary Office. London
Müller K, Bauer W (1989) Optimierung der Trocknung pflanzlicher Lebensmittel mit Hilfe von Leitsubstanzen. ZFL 40(1–2):16–21
Münsterer J (2017) Flavor-Hopfen optimal trocknen. Brauwelt 36:1063–1066
SALUPLANTA (2010) Handbuch des Arznei- und Gewürzpflanzenanbaus. Grundlagen des Arznei- und Gewürzpflanzenanbaus II, Bd 2. Verein für Arznei- und Gewürzpflanzen SALUPLANTA e. V., Bernburg
Trübswetter T (2009) Holztrocknung – Verfahren zur Trocknung von Schnittholz – Planung von Trocknungsanlagen, 2. Aufl. Fachbuchverlag, Leipzig
Van Arsdel WB (1973) Food dehydration. In: Practices and applications, 2. Aufl. AVI, Westport
Vorreiter L (1958) Holztechnologisches Handbuch Band II System Holz-Wasser-Wärme. Verlag Georg Fromme & Co. Wien und München
Winkler F (1988) Nutzung von Prozessmodellen für die Schnittholzkammertrocknung zur Berechnung von Feuchtespannungen im Holz während der Trocknung. Holztechnologie 29(3):141–142
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Rights and permissions
Copyright information
© 2020 Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
About this chapter
Cite this chapter
Heindl, A. (2020). Trocknung und Qualität. In: Praxisbuch Horden- und Flächentrocknung. Springer Vieweg, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-60433-5_7
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-60433-5_7
Published:
Publisher Name: Springer Vieweg, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-60432-8
Online ISBN: 978-3-662-60433-5
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)