Zusammenfassung
Es wird in diesem Kapitel nicht nur aufgelistet, welche Substanzen unsere Nahrung enthalten muss, und erklärt, wie die Nahrung mit all ihren Bestandteilen aufgeschlossen und die Nahrungsaufnahme gesteuert wird. Es wird auch kritisch erörtert, was „gesunde Ernährung“ bedeutet. Wir fragen, ob Broccoli tatsächlich krebshemmende Substanzen enthält und ob pflanzliche Kost dem Fleischkonsum vorzuziehen ist. Schließlich auch, welche ökologischen Gefahren von Nahrungsverwertern ausgehen, die mittels Symbionten Biogas erzeugen oder Holz zerstören.
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Müller, W.A., Frings, S., Möhrlen, F. (2019). Ernährung. In: Tier- und Humanphysiologie. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-58462-0_3
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