Zusammenfassung
Die in der Natur vorkommenden Öle und Fette sind Verbindungen von Fettsäuren mit Glyzerin, die Wachse solche der ersteren mit kohlenstoffreichen ein- oder zweiwertigen Alkoholen. Die richtige Zusammensetzung der Fette hat bereits Chevreul erkannt und bilden seine klassischen Veröffentlichungen „Les corps gras d’origine animale“ das Fundament, auf dem die ganze Fettchemie aufgebaut ist. Berthelot und Wurtz haben später die Befunde Chevreuls bestätigt.
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Bemerkenswert ist die von ÿolt,ien getuachte Entdeckung der sog. Zufärbung¬des Kottonöles oder kottonülhaltiger Fettgemische. Dieselben werden nämlich hei längerem Aufbewahren teils hell, teils intensiv gelb und wird eine solche Verfärbung auch bei völligem Licht- und teilweisem Luftabschluß beobachtet. Die dieser Zu färbnng zugrunde liegenden chemischen Veränderungen sind bisher noch unbekannt.
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Bemerkenswert ist auch das Ansteigen des spezifischen Gewichtes während des Trocknens der Ole. Nach Ballantyne soll eine Volumenänderung der Öle während des Trockenprozesses nicht erfolgen, doch ist die dabei zu beobachtende beträchtliche Erhöhung des spezifischen Gewichtes kaum durch die bloße Sauer-stoffabsorption zu erklären, sondern scheint eine Volumenkontraktion mitzuspielen. (Vergleiche S 84.)
Näheres über „Firnisfabrikation“ siehe in Bd. 3 dieses Werkes.
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Einige Bakterien vermögen Fette offenbar gänzlich zu zerstören. Bech¬hold hat dies durch seine Untersuchungen des Schlammes vom Wasserklärbecken der Stadt Frankfurt a. M. nachgewiesen. Der hohe Fettgehalt des frischen Schlammes dieses Beckens (14,684/0) reduzierte sich innerhalb weniger Monate bis auf 51/2¡ã/0, um schließlich bis auf 20/0 herabzusinken. Die Zerstörung dieses Fettes kann nach Bechhold nur durch Bakterien erfolgt sein, deren nähere Bestimmung bisher allerdings noch nicht gelungen ist. Einen zersetzenden Einfluß von Schimmel¬pilzen auf Fette haben auch Ritthausen und Baumann (Landwirtsch. Ver¬suchsstationen, 1896, Bd. 47, S. 389) beobachten können. Rübsenkuchen, welche ur¬sprünglich 10,3¡ã/0i resp. 8,5¡ã/0 Fett enthielten, wiesen nach zweijähriger Lagerung, während welcher Zeit sie von Schimmelpilzen befallen worden waren, nur mehr 1,98, bzw. 1,87% Fett auf.
Die Veränderungen, welche eine ausschließliche Belichtung von Ölen unter Ausschluß von Luft und Feuchtigkeit bewirkt, ist noch nicht genügend studiert. Daß die meisten Öle und Fette durch die Einwirkung des Lichtes ausbleichen, ist bekannt; das Licht zerstört in den Fetten also die Farbsubstanzen und wahr- scheinlich auch die chromogenen Stoffe; denn belichtete Öle zeigen — ähnlich wie überhitzte Fette — vielfach die sie charakterisierenden Farbreaktionen weniger deutlich als die natürlichen. Die größere Erwärmung, welche die dem Sonnenlicht ausgesetzten Öle gegenüber den gewöhnlichen beim Zusammenbringen mit Schwefel¬säure zeigen (Maumen¨¦-Probe, siehe Seite 130), deutet darauf hin, daß das Licht auch chemische Veränderungen der Fettkörper herbeizuführen imstande ist, wenngleich man in neuerer Zeit zu der Meinung hinneigt, daß dieses auffallende Verhalten der be¬lichteten Öle so zustande gekommen sei, daß während der Belichtungsdauer geringere Mengen Luft und Feuchtigkeit zu den Olen Zutritt haben. Zeigen doch die ein¬gehenden Studien Ritserts, daß Belichtung allein Fette nicht zu ändern vermag.
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