Zusammenfassung
Fumonisine sind eine Gruppe hochtoxischer Schimmelpilzgifte (Mycotoxine), die von Fusarium moniliforme überwiegend auf Mais produziert werden. Untersuchungen der letzten Jahre — die im wesentlichen von der deutschen Lebensmittelüberwachung, aber auch von Hochschulinstituten und anderen Forschungslaboratorien durchgeführt wurden — haben gezeigt, daß die in Deutschland gehandelten Maisprodukte z. T. erhebliche Fumonisingehalte aufweisen können.
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Literatur
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Matthiaschk, G., Spott, HJ., Weber, R. (1999). Fumonisine in Lebensmitteln des deutschen Marktes. In: Bundesgesundheitsblatt Gesundheitsforschung Gesundheitsschutz. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-38283-7_29
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