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Fleischdauerwaren

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Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen

Part of the book series: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmitte ((CMNGM,volume 2))

  • 20 Accesses

Zusammenfassung

Zu den Fleischdauerwaren kann man alle Erzeugnisse aus Fleisch, also auch Wurst, Fleischextrakt u. a. rechnen. Hier mögen indes unter Fleischwaren nur solche Erzeugnisse verstanden werden, die aus dem Fleisch als solchem nur mit Hilfe von Frischhaltungsmitteln ohne sonstige Zusätze oder Behandlungen hergestellt sind. Hierzu gehören:

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References

  1. Die Möglichkeit, daß bei der Herstellung des getrockneten Fleisches und anderer Fleischdauerwaren Fleisch von alten oder heruntergekommenen Tieren verwendet wird, liegt besonders nahe, da sich bei ihnen die Beschaffenheit des Fleisches äußerlich nicht so leicht kundgibt, als bei frischem Fleisch.

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  28. Wenn durch das Trocknen das Eiweiß völlig unlöslich geworden sein sollte, fällt der Gehalt an Muskelfaser um 7–6% höher, der an Gesamt-Extraktivstoffen um soviel niedriger aus.

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  31. Bearbeitet von Prof. Dr. C. A. Neufeld-Würzburg.

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Authors and Affiliations

  1. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    Dr. J. König (Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof. an der Kgl.)

Authors
  1. Dr. J. König
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Editors and Affiliations

  1. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    J. König (Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof. an der Kgl.) (Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof. an der Kgl.)

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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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König, J. (1914). Fleischdauerwaren. In: König, J. (eds) Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmitte, vol 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-99637-5_3

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