Kulturpflanzen mit eiweißreichen Samen (Samenleguminosen)

Zusammenfassung

Die Pflanzen dieser Untergruppe der Körnerfrüchte gehören sämtlich zur Familie der Papilionaceae und zeichnen sich durch eiweißreiche Samen aus. Man darf diesen Reichtum allerdings nicht so auffassen, daß das Eiweiß unter den Bestandteilen des Kornes vorherrschend ist, weil, wie wir weiter unten sehen werden, die Samen der hierhergehörigen Pflanzen meistens in überwiegender Menge nicht Eiweiß, sondern stickstoffreie Extraktstoffe enthalten, also ebenso wie die Getreidearten. Dieser Reichtum ist nur relativ, er fällt nur auf beim Vergleich des Eiweißgehaltes der Samen der Leguminosen mit dem Eiweißgehalt der Samen der in der ersten Untergruppe bereits behandelten Pflanzen. Dort sahen wir, daß die Getreidekörner durchschnittlich etwa 12% Eiweiß enthalten, in einzelnen Fällen (Reis) sogar nur 7–8%. Unter günstigeren Verhältnissen steigt der Eiweißgehalt bis auf 20% (bei Hartweizen im Osten). Bei den Leguminosen dagegen sinkt der Eiweißgehalt im ungünstigsten Falle (Erbsen) bis auf 22%; im günstigsten Falle (gelbe Lupine) erreicht er 45%. Im Durchschnitt enthalten die Leguminosen doppelt so viel Eiweiß wie die Getreidearten, die Lupine sogar 3mal so viel, manchmal das 4fache und noch mehr.