Akzeptanz von Insekten als Nahrungsmittel in Deutschland

1. Front Matter

   Pages I-XIX

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2. Einleitung

   • Liza Marleen Ullmann

   Pages 1-7

3. Theoretischer Hintergrund

   • Liza Marleen Ullmann

   Pages 9-17

4. Forschungsfragen und Hypothesen

   • Liza Marleen Ullmann

   Pages 19-19

5. Methode und Forschungsdesign

   • Liza Marleen Ullmann

   Pages 21-51

6. Ergebnisse

   • Liza Marleen Ullmann

   Pages 53-66

7. Diskussion

   • Liza Marleen Ullmann

   Pages 67-92

8. Fazit / Bildungsimplikation

   • Liza Marleen Ullmann

   Pages 93-96

9. Back Matter

   Pages 97-151

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Liza Marleen Ullmann untersucht die soziodemografischen, ernährungs- und umweltpsychologischen Faktoren, die ausschlaggebend für die Akzeptanz deutscher Konsumenten von Insekten als Nahrungsmittel am Beispiel des Buffalowurms (Alphitobius diaperinus) im Sinne einer nachhaltigen Alternative zu konventionellem Fleisch sind. Im Rahmen einer quantitativen Online-Fragebogenstudie gelingt es der Autorin, herauszufinden, dass die Akzeptanz gegenüber unverarbeiteten, essbaren Insekten geringer ist als die gegenüber verarbeiteten Insekten. Dieses Buch leistet einen wichtigen Beitrag, Nahrungsmittel aus Insekten zukünftig auch in der deutschen Esskultur zu etablieren und trägt zur „Bildung für Nachhaltige Entwicklung“ (BNE) bei, welche alle Menschen zu verantwortungsvollem, zukunftsfähigem und nachhaltigkeitsbewusstem Denken und Handeln befähigen soll.

• Entomophagie
• Verzehr von Insekten
• Insekten als Nahrungsmittel
• Food Disgust
• Food Neophobia
• Food Technology Neophobia
• Sensation Seeking
• Sustainability Consciousness
• Theory of Planned Behavior

“... Wenn man sich für Verhaltensforschung interessiert und auch bereit ist, sich auf etwas Statistik einzulassen, ist diese Arbeit ein hoch interessantes und gut geschriebenes Werk. Lebensmittelunternehmer, die überlegen bzw. planen Insekten/-produkte als Lebensmittel in Deutschland in den Verkehr zu bringen, können insbesondere die hier gewonnenen Erkenntnisse und Vorschläge zur Akzeptanzerhöhung auch für ihre Produktions-, Zielgruppen- und Marketingstrategien nutzen.” (Dr. Pia Zimmermann, in: Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung RLF, Jg. 72, Heft 12, Dezember 2020)

 

• Fachbereich Biologiedidaktik, Universität Osnabrück, Osnabrück, Germany

  Liza Marleen Ullmann

Liza Marleen Ullmann ist nach erfolgreichem Abschluss ihrer Masterarbeit in der Abteilung Biologiedidaktik der Universität Osnabrück derzeit als Referendarin mit der Fächerkombination Biologie und Chemie an einem niedersächsischen Gymnasium tätig. 

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