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Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

  • Book
  • © 1997

Overview

Authors:
  1. Hervé This-Benckhard
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    You can also search for this author in PubMed   Google Scholar

  • Der neue Bestseller vom Autor des erfolgreichen Buches "Rätsel der Kochkunst"

  • Das erste wissenschaftliche Kochbuch - mit 55 erstklassigen Rezepten aus der französischen Küche

  • Eine Herausforderung für die Hobbyköche unter den Chemikern und die naturwissenschaftlich Interessierten unter den Hobbyköchen

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Table of contents (57 chapters)

  1. Hors-d’oeuvres

    1. Aspik vom Lachs mit grünem Pfeffer

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 104-111

    2. Spiegeleier

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 112-116

    3. Schinkenmousse mit Portwein

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 117-122

    4. Geflügelgalantine

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 123-130

    5. Ravioli mit Salbeibutter

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 131-135

    6. Trüffel im Teigmantel

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 136-140

  2. Fische und Krustentiere

    1. Front Matter

      Pages 141-141
      Download chapter PDF

    2. Hecht mit Sauce béarnaise

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 142-147

    3. Pochierte Forellen mit weißer Buttersauce

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 148-152

    4. Gegrillte Hummer im Gemüsesfond

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 153-157

    5. Lachs, einseitig gebraten

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 158-161

    6. Forellenmousseline

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 162-167

    7. Forellenklößchen

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 168-172

  3. Fleischgerichte

    1. Front Matter

      Pages 173-173
      Download chapter PDF

    2. Gegrilltes Rinderfilet mit Elsässer Pinot noir

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 174-179

    3. Émincé vom Huhn mit Meerrettichmousse

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 180-183

    4. Geflügeltimbale mit Rieslingsauce

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 184-189

    5. Rinderbraten mit Pommes frites

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 190-195

    6. Gegrillte Wachteln mit Kartoffelpüree

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 196-200

    7. Ente à la Brillat-Savarin

      • Hervé This-Benckhard
      Pages 201-204
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Keywords

About this book

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Reviews

"Sowas kann nur ein Franzose schreiben! Sein Buch liest sich wunderbar, hat Esprit und eine Prise naturwissenschaftlicher Gelehrsamkeit." Westdeutsche Allgemeine

Bibliographic Information

  • Book Title: Kulinarische Geheimnisse

  • Book Subtitle: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

  • Authors: Hervé This-Benckhard

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1997

  • Hardcover ISBN: 978-3-540-62834-7Published: 18 September 1997

  • Softcover ISBN: 978-3-642-63874-9Published: 13 October 2012

  • eBook ISBN: 978-3-642-59155-6Published: 07 March 2013

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: IX, 335

  • Additional Information: Französische Originalausgabe erschienen unter dem Titel: Revelations gastronimiques

  • Topics: Biochemistry, general, Popular Science, general, Food Science, Nutrition

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