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Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

  • Authors
  • Hervé This-Benckhard

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages II-IX
  2. Einleitung

    1. Hervé This-Benckhard
      Pages 1-3
  3. Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug

    1. Hervé This-Benckhard
      Pages 4-11
  4. Amuse-gueules

    1. Front Matter
      Pages 13-13
    2. Hervé This-Benckhard
      Pages 14-18
    3. Hervé This-Benckhard
      Pages 19-22
    4. Hervé This-Benckhard
      Pages 23-26
    5. Hervé This-Benckhard
      Pages 27-34
    6. Hervé This-Benckhard
      Pages 35-41
  5. Hors-d’oeuvres

    1. Front Matter
      Pages 43-43
    2. Hervé This-Benckhard
      Pages 44-48
    3. Hervé This-Benckhard
      Pages 49-54
    4. Hervé This-Benckhard
      Pages 55-62
    5. Hervé This-Benckhard
      Pages 63-66
    6. Hervé This-Benckhard
      Pages 67-72
    7. Hervé This-Benckhard
      Pages 73-77
    8. Hervé This-Benckhard
      Pages 78-84
    9. Hervé This-Benckhard
      Pages 85-88
    10. Hervé This-Benckhard
      Pages 89-93
    11. Hervé This-Benckhard
      Pages 94-103
    12. Hervé This-Benckhard
      Pages 104-111
    13. Hervé This-Benckhard
      Pages 112-116
    14. Hervé This-Benckhard
      Pages 117-122
    15. Hervé This-Benckhard
      Pages 123-130
    16. Hervé This-Benckhard
      Pages 131-135
    17. Hervé This-Benckhard
      Pages 136-140
  6. Fische und Krustentiere

    1. Front Matter
      Pages 141-141
    2. Hervé This-Benckhard
      Pages 142-147
    3. Hervé This-Benckhard
      Pages 148-152
    4. Hervé This-Benckhard
      Pages 153-157
    5. Hervé This-Benckhard
      Pages 158-161
    6. Hervé This-Benckhard
      Pages 162-167
    7. Hervé This-Benckhard
      Pages 168-172
  7. Fleischgerichte

    1. Front Matter
      Pages 173-173
    2. Hervé This-Benckhard
      Pages 174-179
    3. Hervé This-Benckhard
      Pages 180-183
    4. Hervé This-Benckhard
      Pages 184-189
    5. Hervé This-Benckhard
      Pages 190-195
    6. Hervé This-Benckhard
      Pages 196-200
    7. Hervé This-Benckhard
      Pages 201-204
    8. Hervé This-Benckhard
      Pages 205-209
    9. Hervé This-Benckhard
      Pages 210-217
    10. Hervé This-Benckhard
      Pages 218-223
    11. Hervé This-Benckhard
      Pages 224-230
    12. Hervé This-Benckhard
      Pages 231-235
    13. Hervé This-Benckhard
      Pages 236-238
    14. Hervé This-Benckhard
      Pages 239-241
  8. Desserts

    1. Front Matter
      Pages 243-243
    2. Hervé This-Benckhard
      Pages 244-248
    3. Hervé This-Benckhard
      Pages 249-254

About this book

Introduction

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Keywords

Fleisch Geflügel Gemüse Gewürz Honig Kochbuch Kochrezepte Käse Lebensmittel Schwein Tee Wein

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1997
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-642-63874-9
  • Online ISBN 978-3-642-59155-6
  • Buy this book on publisher's site
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