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Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

  • Authors
  • Hervé This-Benckhard

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages II-IX
  2. Einleitung

    1. Hervé This-Benckhard
      Pages 1-3
  3. Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug

    1. Hervé This-Benckhard
      Pages 4-11
  4. Amuse-gueules

    1. Front Matter
      Pages 13-13
    2. Hervé This-Benckhard
      Pages 14-18
    3. Hervé This-Benckhard
      Pages 19-22
    4. Hervé This-Benckhard
      Pages 23-26
    5. Hervé This-Benckhard
      Pages 27-34
    6. Hervé This-Benckhard
      Pages 35-41
  5. Hors-d’oeuvres

    1. Front Matter
      Pages 43-43
    2. Hervé This-Benckhard
      Pages 44-48
    3. Hervé This-Benckhard
      Pages 49-54
    4. Hervé This-Benckhard
      Pages 55-62
    5. Hervé This-Benckhard
      Pages 63-66
    6. Hervé This-Benckhard
      Pages 67-72
    7. Hervé This-Benckhard
      Pages 73-77
    8. Hervé This-Benckhard
      Pages 78-84
    9. Hervé This-Benckhard
      Pages 85-88
    10. Hervé This-Benckhard
      Pages 89-93
    11. Hervé This-Benckhard
      Pages 94-103

About this book

Introduction

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Keywords

Fleisch Geflügel Gemüse Gewürz Honig Kochbuch Kochrezepte Käse Lebensmittel Schwein Tee Wein

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1997
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-642-63874-9
  • Online ISBN 978-3-642-59155-6
  • Buy this book on publisher's site
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