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Lebensmittelanalytik

  • Reinhard Matissek
  • Markus Fischer
  • Gabriele Steiner

Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXIV
  2. Grundlagen

    1. Front Matter
      Pages 1-1
    2. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 3-16
    3. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 17-22
  3. Qualität im Labor

    1. Front Matter
      Pages 23-23
    2. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 25-55
    3. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 57-62
  4. Instrumentelle Techniken in der Lebensmittelanalytik

    1. Front Matter
      Pages 63-65
    2. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 67-101
    3. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 103-110
    4. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 111-121
    5. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 123-159
    6. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 161-168
    7. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 169-175
    8. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 177-189
    9. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 191-195
    10. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 197-227
  5. Untersuchung von Lebensmitteln

    1. Front Matter
      Pages 229-229
    2. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 231-259
    3. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 261-329
    4. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 331-377
    5. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 379-432
    6. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 433-543
    7. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 545-612
    8. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 613-686
    9. Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
      Pages 687-699
  6. Back Matter
    Pages 701-717

About this book

Introduction

Kompetenz in Lebensmittelanalytik erfordert das Verstehen und Anwenden sowohl modernster instrumenteller als auch klassisch-herkömmlicher Analysenverfahren. Das Trainieren methodisch-strategischer Vorgehensweisen ist ebenso relevant wie die Fähigkeit zur Bewertung des Gemessenen. Die sechste Auflage dieses Lehrbuches wurde grundlegend aktualisiert. Neu aufgenommen wurden hochaktuelle Analyten wie MOSH/MOAH, MCPD-/Glycidylester, Polyphenole und Steviolglycoside sowie innovative instrumentelle Techniken wie Kopplungen in der Chromatographie, Next Generation Sequencing (NGS) und Schnelltestsysteme. Der ganzheitliche Ansatz wird komplettiert durch Kapitel zur Qualität im Labor sowie zur Authentizitätsforschung wie Food Targeting respektive Food Fingerprinting.

Klar und verständlich dargestellte Anweisungen gestatten die Ermittlung von Major- und Minorbestandteilen eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen und Kontaminanten. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen sind möglich. Die Auswahl des richtigen Analysenverfahrens, schnelles Auffinden von Analyten, Agentien und Gerätschaften sowie eine gute Übersichtlichkeit werden durch den einheitlichen Aufbau der Kapitel erleichtert:

  • Umfassendes Hintergrundwissen
  • Methodische Grundlagen / Zugrundeliegende Reaktionen / Auswertung
  • Geprüfte Arbeitsanweisungen
  • Beurteilung und Bewertung der Ergebnisse
  • Tipps und Tricks für die Praxis

Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences können von diesem Buch profitieren. Praktizierende in den Bereichen Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelchemischen Einrichtungen von Industrie, Behörden, Handelslaboren und Hochschulen finden hier ein handliches Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.

 

Die Autoren:

Prof. Dr. Reinhard Matisse

k, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.

Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg, Hamburg School of Food Science-Institut für Lebensmittelchemie

Dr. Gabriele Steiner, Chemisches und Veterinär-Untersuchungsamt Stuttgart

 

Keywords

Lebensmittelchemie Analytische Chemie Chemische Analyse Lebensmittelanalytik Lebensmitteluntersuchung

Authors and affiliations

  • Reinhard Matissek
    • 1
  • Markus Fischer
    • 2
  • Gabriele Steiner
    • 3
  1. 1.Lebensmittelchemisches Institut (LCI) desBundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.KölnGermany
  2. 2.Hamburg School of Food Science – Institut für LebensmittelchemieUniversität HamburgHamburgGermany
  3. 3.Institut für LebensmittelchemieUniversität HamburgStuttgartGermany

Bibliographic information

Industry Sectors
Pharma
Chemical Manufacturing
Biotechnology
Consumer Packaged Goods